鸿运国际娱开户|料理王|自从学会这3种方法,茄子就和油腻的口感分手了~

2020-01-11 17:55:53

鸿运国际娱开户|料理王|自从学会这3种方法,茄子就和油腻的口感分手了~

鸿运国际娱开户,每周五,贝太厨房《谁是料理王》栏目都将与大家准时见面,聊聊当季食材、最红美食,比一比谁做的菜颜值最高、味道最好、做法有特色!每期评选出的料理王将被评为本周“料理王”,还将获得神秘礼物一份哦~会在下一期欢迎大家围观,参与互动哦~

本期挑战食材:茄子

“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,下周就要立秋了,秋天正是吃茄子的好季节!

茄子的吃法有很多,不管是加上丰富的馅料,做成传统的油炸茄盒,还是家常的红烧吃法,都能将茄子变幻出不同层次的味道来。

除此之外,还有各地独具特色的茄子新吃法,从南到北、从西到东,茄子由长变短、由扁变圆,如果说哪一道茄子菜是贝小煮的最爱,那一定就是地三鲜了!

地三鲜是很多东北贝粉的心头好,基本东北菜馆都会有这道菜!做好后配上一碗米饭,绝对是下饭菜的实力担当!

贝小煮曾经听朋友说起过,地三鲜原本指的是新鲜下地的时蔬——苋菜、元麦和蚕豆,到了东北之后,当地人将辣椒、茄子和土豆放在一起炒味道也很好,渐渐就成了地道的东北菜。

虽然无数的人吃过地三鲜,也有无数的人做过这道菜。但这样一道家常的菜并不是人人都能做好的,想要做好这道菜非常见功底,一不小心就会把茄子做软做油了......

说到这,贝小煮有个处理茄子的小窍门分享给大家。我们自己在做这道菜时,炸茄子之前可以粘一些淀粉,这样既能保证口感,又不会使茄子进很多的油,当然贝小煮也听朋友讲过,可以在炸茄子之前,把茄子放到微波炉里叮2分钟,再放到锅里炒,这样也可以减少茄子吃油。除了刚才讲到的两种方法, 我们也可以将茄子切块后撒上海盐,腌制大约20分钟,炒之前再过清水,这样同样不会让茄子太吸油~

今天,我们就抓住夏季的“小尾巴”,做一道茄子菜吧~

地三鲜

食材

— —

土豆 200g / 茄子 150g / 绿菜椒 100g

蒜蓉 10g / 大葱末 5g

调料

——

盐 5g / 鸡精 3g / 淀粉

水淀粉 20ml / 油 500ml (实耗20ml)

▼1 食材处理:土豆和茄子去皮,分别切成适口的滚刀块。绿菜椒去籽去蒂,手撕成适口的块。将茄子粘取适量淀粉,备用。

▼2 下锅油炸:中火加热炸锅中的油至6成热,先放入土豆块炸至边缘呈金黄色,捞出沥干油分。然后再放入茄子块炸软,捞出沥干油分。

▼3 煸炒食材:锅中留底油(1汤匙,15ml),中火烧至6成热,放入大葱末和蒜蓉爆香。然后将过油后的土豆、茄子及绿菜椒放入锅中煸炒。

▼4 放调料入味:炒约3、4分钟后,沿锅边淋入水淀粉,待所有材料均匀包裹薄芡,加入鸡精和盐调味即可。

茄子的营养非常丰富,不仅含有蛋白质,还含有碳水化合物、维生素、磷、铁等多种营养成分,多吃可以降高血压和高血脂~

我们都知道,做茄子的时候如果不及时处理,茄子会氧化,许多人深谙的茄子固色方法是以清水浸泡,但其实浸泡的时候加一点盐效果会更好!这样不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更好,并且不会破坏茄子中的营养物质!

除了贝小煮教大家的这道地三鲜,茄子还有很多吃法,接下来就期待大家的作品啦!

划重点啦!

你可以用任何工具记录下来你的成品

发送至公众号后台

可以是加过滤镜精修过的照片、

可以是制作方法、手绘等各种形式

图片质量不小于1m

并将菜品名称一同提交

我们会在8月9日对入选作品进行投票

选出3名料理王

本期奖品:7月贝太厨房杂志1本

快来认领哦~

下面一起来看一下上期

面条主题的料理王作品吧~

兔走走:

青鸟の虚镜:

喵三三:

恭喜以上料理王获奖~

请在后台将联系方式和地址

发送至公众号后台

并注明:料理王面条获奖

上期奖品:7月贝太厨房杂志

没有获奖的小天使们也不要气馁!

我们每周都有料理王栏目

下一个料理王,就是你!

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